1- Versez dans un saladier, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

2- Formez un puit. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au frigo.

3- Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30min au frigo.

4- Découpez la pâte en 6 et étalez-les en cercles plus grands que vos moules. Pensez à farinez régulièrement la pâte. Malaxez-la un peu avant de l’étaler pour la rendre plus homogène et plus facile à travailler.

5- Huilez vos moules et foncez-les. Découpez-le surplus.

6- Enfournez les moules pour 15min envrion jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

7- Laissez refroidir vos tartelettes.

La ganache

1- Portez à ébullition dans une casserole, le lait, les sucres et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps.

2- Versez le lait petit à petit en fouettant sans cesse.

3- Transvasez dans la casserole et fouettez jusqu’aux premiers frémissements.

4- Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélangez le tout.

5- Répartissez cette crème dans les fonds de tarte.

6- Laissez reposer au frigo quelques heures.